Subscribe Now !

×

Subscribe to receive updates each week, plus get exclusive content, only available to those on my mailing list.

ചിക്കൻ സ്റ്റ്യൂ

Posted on Format AsideCategories Food & HealthLeave a comment on ചിക്കൻ സ്റ്റ്യൂ

http://www.marunadanmalayali.com/column/salt-and-pepper/chicken-stew-99491

ക്രിസ്തുമസ് ദിവസം രാവിലെ എല്ലാ ക്രിസ്ത്യാനി കുടിംബങ്ങളിലും, വെള്ളപ്പവും കോഴി സ്റ്റുവും, ഒഴിച്ചു കൂടാന്‍ പറ്റാത്തവിഭവമാണ്. 4 പേര്‍ക്കുള്ളത് / സമയം 45 മിനിട്ട്

അവശ്യമുള്ളവെ
വഴറ്റാന്‍

1.ഇഞ്ചി- 1 കഷണം(നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്)
2.വെളുത്തുള്ളീ-2 നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്
3.മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി-1/4 ടീ.സ്പൂൺ
4.സവാള- 2 നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത്
5.പച്ചമുളക് – 10 നെടുകെ കീറിയത്
6.വെളിച്ചെണ്ണ-3 ടേ.സ്പൂൺ
7.വെണ്ണ-1 ടേ.സ്പൂൺ
8.ഉലുവ-1/2 ടീ.സ്പൂൺ
9.വഷണയില-1 കീറിയത്
10.കുരുമുളക്-1 ടീ.സ്പൂൺ
11.പട്ട-2 ഇഞ്ച് , ചതച്ചത്
12.ഏലക്ക -4 ചതച്ചത്
13.ഗ്രാമ്പു- 3
14.കറിവേപ്പില – 3 കതിര്‍പ്പ്
15.ചിക്കന്‍ – 1 (ചെറിയ കഷണങ്ങള്‍)
16.തേങ്ങാപ്പാല്‍- 3 cup, ( 2കപ്പ് നേത്തതും, 1 കപ്പ് കുറുകിയതും)
17.മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി-1/4 ടീ.സ്പൂൺ
18.പച്ചക്കറി- 2 കപ്പ്, ക്യാരറ്റ്, ബീന്‍സ്, പട്ടാണി, ഉരുള‍ക്കിഴങ്ങ് വട്ടത്തില്‍ ഞുറുക്കിയത്
19.ഗരം മസാല -1/4 ടീ.സ്പൂൺ

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

നല്ല വാവട്ടമുള്ള പാത്രത്തില്‍,എണ്ണയും വെണ്ണയും,ഇട്ട് 8 മുതല്‍ 13 വരെയുള്ള മസാലകൾ ഒന്നു പൊട്ടാന്‍ അനുവദിക്കുക. അതിനു ശേഷം സവാളവഴറ്റി, നേര്‍മ്മയാകുമ്പോൾ, വെളുത്തുള്ളിയും,ഇഞ്ചിയും, ചച്ചമുളകും, വഴറ്റുക. ചിക്കന്‍ കഷണങ്ങളും ചേര്‍ത്ത്, ചെറുതീയില്‍, കോഴിയുടെ വെള്ളം ഇറങ്ങാൻ അനുവദിക്കുക. ഈ സമയത്ത്,ഇളം തേങ്ങാപ്പാലില്‍,മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി കലക്കി കോഴിയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. പാത്രം മൂടിവെച്ച് വേവിക്കുക. 15 മിനിറ്റിനു ശേഷം,മൂടി തുറന്ന്,വെന്തു എന്നുറപ്പാക്കിയതിനുശേഷം,ഉപ്പും കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ത്തിക്കുക. അതിനു ശേഷം തേങ്ങായുടെ തനിപ്പാലൊഴിക്കുക. വിളംബാനുള്ള പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റിയിട്ട്, പൊടിച്ചു വെച്ചിരിക്കുന്ന ഇറച്ചി മസാല മുകളില്‍ക്കൂടി തൂവുക.

എളുപ്പത്തില്‍ ഒരു സൂപ്പ്

കറിക്കായി മുറിക്കുന്ന കോഴിയില്‍ നിന്നും ഉരിഞ്ഞു മാറ്റുന്ന തൊലി,ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. കൂടെ ചിറകിന്റെ അറ്റം,കാലിന്റെ മുറിച്ചുമാറ്റുന്ന ഭാഗങ്ങള്‍ എന്നിവയെല്ലാം ചേര്‍ത്ത്,കുറച്ചു വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത്, അതിലേക്ക്, കാരറ്റ്,ബീന്‍സ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചിടുക. കൂടെ കുരുമുളകുപൊടി, ചതച്ച വെളുത്തുള്ളി (തൊലിയോടു കൂടി) ഉപ്പ്,കരിവേപ്പില,മല്ലിയില എന്നിവയും ചേര്‍ത്ത്,ന‍ല്ലവണ്ണം തിളപ്പിക്കുക. തിളച്ചു കഴിയുമ്പോള്‍ ചിക്കന്റെ തൊലിക്കഷണങ്ങൾ എടുത്തു മാറ്റുക. സൂപ്പ് റെഡി. ഇതു പൂര്‍ണ്ണമാ‍യും അരിച്ച്, ഒരു ‍ക്ലിയർ സൂപ്പായും ഉപയോഗിക്കം.

ഒരു കുറിപ്പടി:- തേങ്ങാപ്പാൽ ഒഴിക്കാതെ വെറും വെള്ളം ഒഴിച്ച് വേവിച്ച് പറ്റിച്ച് വെച്ചിരുന്നാൽ , അറിയിക്കാതെ വന്നു കയറുന്ന അഥിതികൾക്ക് ഒരു നല്ല സ്റ്റ്യൂ നൾകാൻ സാധിക്കും. ഒന്നു തിളപ്പിച്ച് ഒന്നാം പാൽ മാത്രം ഒഴിച്ച് കറിയാക്കിയെടുക്കാം. പച്ചമുളക് കുറച്ച്, മുളക് പൊടി ചേർത്താൽ വെളുത്ത നിറം മാറി ചുവന്ന കളർ കറിക്ക് നൽകുകയും, സ്വാദും വ്യത്യസ്ഥമായിരിക്കും.

Fish Molly

Posted on Format AsideCategories Food & HealthLeave a comment on Fish Molly

https://www.facebook.com/EastCoastOnline/posts/1662718743822545

Ingredients

1. King fish(neymeen)- 10 pieces

2. Onion – 3, sliced to big pieces

3. Ginger – 1 inch

4. Green Chillin- 4

5. Curry leaves – 1 stem

6. Garlic- 2 cloves

7. Turmeric powder – ½ teaspoon

8. Coconut oil – ¼ cup

9. Fenugreek powder – ¼ teaspoon

10. Tomato – 2 large, cut into 4 pieces

11. Coconut milk – 1/2cup thick, 2 cups thin

12. Salt as required

Method

Heat oil in a pan. Splutter mustard seeds. Add sliced onion, ginger,garlic, curry leaves and green Chilli and sauté till the colour changes to brown. Add fish pieces and tomato to it. Add thin coconut milk mixed with turmeric powder and salt. Let it boil. When the gravy becomes thick, add thick coconut milk and heat in low flame for 10 minutes. Until it gets cooled do not cover it with the lid.

Note:-This may be served with bread. Generally, fleshy fish such as seer fish, King fish (neymeen), Pomfret (aavoli), Pearlspot (Karimeen) etc., are used for fish molly. Fried or non-fried fish may be used. To make it more spicy number of green Chilli may be increased.)

കടലക്കറി

Posted on Format AsideCategories Food & HealthLeave a comment on കടലക്കറി

http://www.marunadanmalayali.com/story-95372

ആവശ്യമുള്ളവ

കടല – 1 കപ്പ്
ചുവന്നുള്ളി – 10
സവാള- 1
ഇഞ്ചി – 1ടേ.സ്പൂൺ(അരിഞ്ഞത്)
വെളുത്തുള്ളി- 1 ടേ.സ്പൂണ്‍
മുളക് പൊടി -2 ടീ.സ്പൂണ്‍
മല്ലിപൊടി – 2 ടേ.സ്പൂണ്‍
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി – ¼ ടി.സ്പൂണ്‍
ഗരം മാസലപൊടി – 1ടീ.സ്പൂണ്‍
തേങ്ങക്കൊത്ത്- 3 ടേ.സ്പൂൺ
ഉപ്പ് –പാകത്തിന്
കടുക് – 1ടീ.സ്പൂണ്‍
എണ്ണ – ആവശ്യത്തിന്
കറി വേപ്പില – ഒരു തണ്ട്

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം:
കടല തലേദിവസം വെള്ളത്തിൽ കുതുർത്തുവെക്കുക. കറുത്ത കടല കുതിരാൻ സമയം കൂടുതൽ വേണം. വെള്ള കടല വേഗം കുതിരും.പ്രഷര്‍കുക്കറിൽ കുതിർന്ന കടല, മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും, ഉപ്പും, കരിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് വേവിക്കുക. ഒരു ചീനിച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണയൊഴിച്ച് ചുവന്നുള്ളി, സവാള, വെളുത്തുള്ളി,ഇഞ്ചി എന്നിവ നന്നായി വഴറ്റുക. കൂടെ മുളക്പൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, ഗരംമാസലപ്പൊടി, ആവശ്യമെങ്കിൽ ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വഴറ്റി എടുക്കുക. ഇതിലേക്ക് തേങ്ങക്കൊത്തും ചേർക്കുക.നല്ല പോലെ വെന്ത കടല കുക്കർ തുറന്നു വഴറ്റിയ മസാലയിലേക്ക് ചേർക്കുക. കടല ചാറിനു ആവശ്യമായത്ര വെള്ളം വറ്റി കഴിയുമ്പോള്‍ തീ അണച്ച് വാങ്ങി വെക്കുക. മറ്റൊരു ചീനിച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുകു വറുത്ത് കറിയിലേക്ക് ചേർക്കുക.

കുറിപ്പ്:- നാടൻ കടലക്കറിയുടെ രുചിയും മണവും അതിൽ ചേർക്കുന്ന ഇറച്ചിമസാലയുടെ കൂട്ടനുസരിച്ചിരിക്കും. അതും കറുത്തകടലക്കാണ് നാടൻ രുചി