Subscribe Now !

×

Subscribe to receive updates each week, plus get exclusive content, only available to those on my mailing list.

Dates Pickle

Posted on Format AsideCategories Food & HealthLeave a comment on Dates Pickle

http://www.eastcoastdaily.in/2017/12/07/ruchi-a-prologue-of-cuisine-and-curries-dates-pickle/

Ingredients

Dates ( unripe)- ½ kg
ChillyPowder – 6TBSP
Asafetida – 1 TBSP
Fenugreek powder- 3 TBSP
Turmeric powder- 2 TSP
Salt- to taste
Curry leaves- 5 stem
Gingelly oil- 1 cup
Vinegar – ½ cup
Garlic- 1 full pod
Mustard Seed- 2 TSP
Fenugreek- 1 TSP

Method

Clean the dates properly and steam them. Fry the asafetida and grind into powder and keep aside. In a deep pan add the gingily /sesame oil and crack mustard and fenugreek seeds with curry leaves. Add cleaned garlic and sauté. Reduce the heat to the minimum and add all the powder ingredients’, red chili, turmeric, mustard powder, salt and mix them properly. Add the steamed dates and mix. Off the heat and add asafetida powder that’s prepared first. Taste the salt and asafetida add more if required. Boil the vinegar and same amount of water together and add to the pickle and mix well. Add to a glass jar and close properly and keep for a week to two. Take small portions to keep on the table in small glass bottles.

A Tip:- Kannimmanga/ or small mango pickle is famous in Kerala.The same method and recipe should be used to make dates pickle too. Kannimanga or small mangoes are usually put in a big glass jar in salted water and curry leaves for a month or two and they added to the masala to make mango pickle. Dates can be steamed too to make pickle. Unripe dates are an excellent source of energy. Enjoy the dates pickle.

ചീര,വെണ്ടക്ക,കോവക്ക- ഇന്നത്തെ പച്ചക്കറി

Posted on Format AsideCategories Food & HealthLeave a comment on ചീര,വെണ്ടക്ക,കോവക്ക- ഇന്നത്തെ പച്ചക്കറി

http://www.marunadanmalayali.com/column/salt-and-pepper/salt-and-pepper-89439

• ചീര

ചീര- ഒരു പിടി, പച്ചമുളക്- 2,കൊച്ചുള്ളി- 4,ഉപ്പ്- പാകത്തിന്

ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ അരസ്പൂൺ എണ്ണ ഒഴിച്ച്, കടുകിട്ട്, ഒരു തണ്ട് കരിവേപ്പിലയും ഇട്ട് പൊട്ടിക്കുക. ചീര കൈകൊണ്ട് പിച്ചി ഇട്ട്, പച്ചമുളകും കീറി കൊച്ചുള്ളിയും ചതച്ചിട്ട് പാത്രത്തിന്റെ ഒത്ത നടുക്ക് കൂട്ടിയിട്ട് 3 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. തീകെടുത്തി പാത്രത്തിൽ ഒന്നു നിരത്തി ഇളക്കി വിളംബാനുള്ള പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക.

• കോവക്ക

കോവക്ക 10 എണ്ണം, പച്ചമുളക് 2, മഞ്ഞപ്പൊടി ½ ടീ.സ്പ്പുൺ, മുളക്പൊടി 1 ടീസ്പൂൺ, കരിവേപ്പില, കടുക് ഒരു നുള്ള്, ഉപ്പ് പാകത്തിന്.

1 ടേ.സ്പൂൺ എണ്ണയൊഴിച്ച് കടുക് പൊട്ടിട്ട് അതിലേക്ക് കോവക്കയും മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും, ഉപ്പും കരിവേപ്പിലയും ചേർത്ത്, 5 മിനിറ്റ് മൂടിവെച്ച് വേവിക്കുക. മൂടി തുറന്ന് ആവശ്യമെങ്കിൽ ½ സ്പൂൺ എണ്ണകൂട് ചേർത്ത് കൊവക്കയിലേക്ക് മുളക്പൊടിയും ചേർത്ത് ഒന്നിളക്കുക. തീകുറച്ച് ഒന്നുകൂടി മൂക്കാൻ അനുവദിക്കുക. ഒന്നിളക്കി, വിളംബാനുള്ള പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക.

• വെണ്ടക്ക

വെണ്ട്ക്ക 10 എണ്ണം,പച്ചമുളക് 2, കരിവേപ്പില, കടുക് ഒരു നുള്ള്, ഉപ്പ് പാകത്തിന്

1 ടേ.സ്പൂൺ എണ്ണയൊഴിച്ച് കടുക് പൊട്ടിട്ട് അതിലേക്ക് വെണ്ടക്കയും ,കീറിയ പച്ചമുളകും, ഉപ്പും കരിവേപ്പിലയും ചേർത്ത്, 5 മിനിറ്റ് ഉലർത്തുക. ഒന്നിളക്കി, അധികം മൂക്കാൻ അനുവദിക്കാതെ വിളംബാനുള്ള പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക.

ഒരു കുറിപ്പ് :- ഈ പച്ചക്കറികൾ എല്ലാ തന്നെ വീട്ടിൽ ഉണ്ടായതായതിനാൽ അധികം കഴുകേണ്ട ആവശ്യം ഇല്ല. നമ്മുടെ തന്നെ വീട്ടിലെ പച്ചക്കറി വെയിസ്റ്റുകൾ, കഞ്ഞിവെള്ളം , അരികഴുകുന്ന വെള്ളം, ചിക്കൻ കഴുകുന്ന വെള്ളം എന്നിവയെല്ലാം ആണ് പച്ചക്കറികൾക്ക് ഞാൻ വെള്ളവും വളവും ആയി ഉപയോഗിക്കാറുള്ളത്. ആർക്കും 5 ചട്ടി പച്ചക്കറി ഏതൊരു ഫ്ലാറ്റിലെ ബാൽക്കണിയിൽ വളർത്താവുന്നതാണ്. 2 ചട്ടി ചീര, 2 ചട്ടി വെണ്ടക്ക, ഒരു ചട്ടിയിൽ കരിവേപ്പില, ഇതൊക്കെ മാത്രമെ, ഏതൊരു മലയാളിക്കും ആവശ്യമെയുള്ളു.

തന്തൂരി മുട്ട മസാല

Posted on Format AsideCategories Food & HealthLeave a comment on തന്തൂരി മുട്ട മസാല


http://www.marunadanmalayali.com/column/salt-and-pepper/salt-and-pepper-87691

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ

· മുട്ട – 3 ( പുഴുങ്ങിയത്)

ഗ്രേവി തയ്യാറാക്കാൻ

· തക്കാളി 2
· സവാള 2
· മുളകു പൊടി 1ടീ.സ്പൂൺ
· ബട്ടർ 2 ടേ.സ്പൂൺ
· വിന്നാഗിരി 1 ടേ.സ്പൂൺ
· പഞ്ചസാര 1 ടീ.സ്പൂൺ
· അണ്ടിപ്പരിപ്പ് 6
· കസ്തൂരി മേത്തി പൊടി 1 ടീ.സ്പൂൺ
· ക്രീം 3 ടേ.സ്പൂൺ
· എണ്ണ ¼ കപ്പ്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

അല്പം എണ്ണയിലേക്ക് സവാള ഇട്ട് വഴറ്റുക, കൂടെ 1 സ്പൂൺ ബട്ടറും ചേർക്കുക.
ഒന്നുനിറം മാറിത്തുടങ്ങുംബോൾ അതിലേക്ക് തക്കാളിയും,ഉപ്പും,മുളകുപൊടിയും ചേർത്തുവഴറ്റുക.അല്പസമയത്തിനു ശേഷം അതിലേക്ക് അണ്ടിപ്പരിപ്പും, വിന്നാഗിരിയും ചേർത്ത് വഴറ്റുക,തീ കെടുത്തി അല്പം തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക. ഇത് ഒരു മിക്സിയിൽ അടിച്ചെടുത്ത്,അരിച്ച് ഒരു കുഴിഞ്ഞ ചീനച്ചട്ടിയി ലേക്ക് ഒഴിക്കുക. അൽപം തിളവന്നു കഴിഞ്ഞാൽ അതിലേക്ക് പഞ്ചസാര,കസ്തൂരിമേത്തി പൊടി ഇവചേർത്തിളക്കുക. ശേഷം ഗ്രേവി ഒന്ന് കട്ടിയാകാൻ അനുവദിക്കുക.പുഴുങ്ങിയ മുട്ട മുറിക്കാതെ ,ചെറിയ വെട്ടുകൾ ഇട്ട് ഗ്രേവിയിലേക്ക് ഇട്ട് തിളക്കാൻ അനുവദിക്കുക.വിളംബാനുള്ള പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി,മുകളീലൂടെ ക്രീം വട്ടത്തിൽ ഒഴിക്കുക,ബാക്കിയുള്ള ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ ബട്ടർ കൂടെ ഒത്തനടുക്കായി ചേർക്കുക. ഇളക്കേണ്ട ആവശ്യം ഇല്ല. ഒരു ഗാർണിഷ് ആയിട്ടാണ് ബട്ടർ ഒഴിക്കുന്നത്

കുറിപ്പ്: തന്തൂരി മസാല പുരട്ടിയും പച്ചക്കറികളും വറുത്തെടുക്കാം. മുട്ട, മീൻ എന്നിവയും ഇതുപോലെ ഗ്രിൽ ചെയ്തെടുത്ത് ഈ ഗ്രേവിയിലേക്ക് ചേർത്ത് തന്തൂരി കറികൾ തയ്യാറാക്കാം. അണ്ടിപ്പരിപ്പും, കസ്തൂരി മേത്തി, ബട്ടർ ,ക്രീം എന്നിവയാണ് തന്തൂരി മസാലയുടെ യഥാർത്ത രുചി ,ഇതൊക്കെയാണ് ഈ കറിയെ മറ്റ് കറിയിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്ഥമാക്കുന്നത്. ചൂടോടെ നാൻ , ചപ്പാത്തി,തംന്തൂരി റൊട്ടി,അപ്പം,പത്തിരി എന്നിവയോടൊപ്പം കഴിക്കാം.വിളംബാൻ സമയത്ത് ബട്ടറും ക്രീമും ചേർത്ത് വെണം വിളമ്പാൻ!