Subscribe Now !

×

Subscribe to receive updates each week, plus get exclusive content, only available to those on my mailing list.

പഴക്കൂട്ടുകളുടെ ജാം

Posted on Format AsideCategories Food & HealthLeave a comment on പഴക്കൂട്ടുകളുടെ ജാം

http://www.marunadanmalayali.com/column/salt-and-pepper/fruits-jam-43697

പഴക്കൂട്ടുകളുടെ ജാം

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ
സ്‌റ്റ്രോബറി – 6
ആപ്പിൾ – 1
പഴം – 2
പേരക്ക – 2
പഞ്ചസാര- 1 കപ്പ്
വിന്നാഗരി-1/2 ടീ.സ്പൂൺ
ചൈനഗ്രാസ് – 10 ഗ്രാം

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ചൈന ഗ്രാസ് അര കപ്പ് വെൾലത്തിൽ കുതിർത്തുവെക്കുക. ആപ്പിളിന്റെ അകത്തെ കുരു മാറ്റി , തൊലിയോടെ കഷണങ്ങൾ ആക്കുക. എല്ലാ പഴങ്ങളും മിക്സിയിൽ അടിച്ച് പേസ്റ്റാക്കുക. ഒരു നോൺസ്റ്റിക് പാനിൽ ചൈനഗ്രാസ്സ് ഉരുക്കുക. ഇതിലേക്ക്, അരച്ച് പഴങ്ങളുടെ കൂട്ട് ഇതിലേക്ക് ചേർക്കുക. ഒരുമിച്ച് ചെറുതീയിൽ ഇളക്കി ചൂടാക്കുക. അല്പസമയത്തിനുള്ളിൽ അതിന്റെ നിറം മാറിത്തുടങ്ങും. അതൊലേക്ക് പൊടിച്ചു വെച്ചിരിക്കുന്ന പഞ്ചസാരയും ഇളക്കിച്ചേർക്കുക. പഞ്ചസാരചേക്കുംബോൾ അല്പം വെള്ളം പരുവത്തിലാകുന്നു. വീണ്ടും ഇളക്കി ചൂടക്കുക, വെള്ളം പറ്റുന്നതുവരെ. പാത്രത്തിന്റെ അരികിൽ നിന്ന് വിട്ടുവരുന്ന ഒരു പരുവത്തിൽ, ഏതാണ്ട് ക്ടുത്തചുവന്ന നിറം ആകുന്ന പരുവത്തിൽ അടുപ്പിൽ നിന്നു മാറ്റുക. ½ ടീസ്പൂൺ വിന്നാഗിരി ചേർത്ത് ഇളക്കുക.

കുറിപ്പ്:- വളരെ ലളിതമായി നമുക്ക് വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കാവുന്ന ജാം ആണിത്. അങ്ങനെ എന്റെ മസ്കലെ വീട്ടുലുള്ള ചുവന്ന പേരക്കചേർത്താണ്, ഈ ജാം ഉണ്ടാക്കിയിരിക്കുന്നത്. ഇന്റെർനെറ്റിൽ കണ്ട ഒരു റിസിപ്പിയിൽ അല്ലറചില്ലറ വ്യത്ത്യാസങ്ങളോടെ, ഒന്നുരണ്ടു പഴങ്ങളുടെ അഭാവത്തോടെ ആണെങ്കിലും, ചെറിയ തിരുത്തലുകളോടെ ഈ ജാം തയ്യാറാക്കി. കുട്ടികൾ വളെരെ അധികം ഇഷ്ട്പ്പെടും , തീർച്ച.

കരിമീൻ പച്ചമുളക്

Posted on Format AsideCategories Food & HealthLeave a comment on കരിമീൻ പച്ചമുളക്

http://www.marunadanmalayali.com/story-58031

കരിമീൻ പച്ചമുളക്

കരിമീൻ- 2 ( ഇടത്തരം)
കൊച്ചുള്ളി- ½ കപ്പ്
ഇഞ്ചി- 1 ടീ.സ്പൂൺ
പച്ചമുളക്- 10
മഞ്ഞൾപ്പൊടി- ½ ടീ.സ്പൂൺ
ഉലുവപൊടി- ½ ടീ.സ്പൂൺ
കുരുമുളക്പൊടി- 2 ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ്- പാകത്തിന്
കരിവേപ്പില- ആവശ്യത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ- ½ കപ്പ്

പാകം ചെയ്യുന്നവിധം

കരിമീൻ കഴുകി വരഞ്ഞ് വെക്കുക.

ഇഞ്ചി,പച്ചമുളക്, കൊച്ചുള്ളി മഞ്ഞൾപൊടി,കുരുമുളക്,ഉലുവ, ഉപ്പ് ഇവയെല്ലാം കൂടി ചതച്ച് തരുതരുപ്പായ അരപ്പ് കരിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് കരിമീനിൽ പുരട്ടിവെക്കുക. പരന്ന പാത്രത്തിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് രണ്ടുവശവും നന്നായി മൂപ്പിച്ചെടുക്കുക.

കുറിപ്പ്:- നമ്മുടെ നാടൻ കരിമീൻ വറുത്തതിൽ നിന്നും മസാലയിൽ അല്പം വ്യത്യാസം!. പച്ചമുളകും കുരുമുളകും ആണിവിടുത്തെ വിരുതന്മാർ, കൂടെ ഇഞ്ചിയും കൊച്ചുള്ളിയും ഉണ്ട്! മസാലയിൽ ഇത്തിരി മാറ്റം അത്രമാത്രം. നിറത്തിലും ചെറിയൊരു മാറ്റം , ഇനി അവിടെയും ആവശ്യമെങ്കിൽ ഇത്തിരി മുളകുപൊടി ചേർത്ത് നിറത്തിൽ പഴയപടി തന്നെഉണ്ടാക്കാം. എന്നാൽ പച്ചമുളകും കുരുമുളകും തരുന്ന വ്യത്യസ്ഥമായി രുചി ഒന്നു പരീ‍ക്ഷിച്ചു നൊക്കുക.

ചമ്മന്തിപൊടി

Posted on Format AsideCategories Food & HealthLeave a comment on ചമ്മന്തിപൊടി

http://www.marunadanmalayali.com/column/salt-and-pepper/uppum-mulakum-57309


ചമ്മന്തിപൊടി

തേങ്ങ- 1
കുരുമുളക്- 1ടേ.സ്പൂൺ
ഉലുവ- 1 ടീ.സ്പൂൺ
ചെറിയഉള്ളി- 10
ഇഞ്ചി- 2 ടേ.സ്പൂൺ
വെളുത്തുള്ളി- 1ടേ.സ്പൂൺ
കായം- 1 ടീ.സ്പൂൺ/ 1 കഷണം
കറിവേപ്പില- 2 കതിർപ്പ്
മുളക്പൊടി- 3 ടേ.സ്പൂൺ
മല്ലിപ്പൊടി- 1 ½ ടേ.സ്പൂൺ
പുളി- 2 ടേ.സ്പൂൺ
ഉപ്പ്- പാകത്തിന്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
തേങ്ങപ്പീര നന്നായിവറുക്കുക. ബ്രൌൺ നിറമായി വരുംബോൾ ചെറിയഉള്ളി , ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി ചെറുതായിഅരിഞ്ഞതും കറിവേപ്പിലയും കൂട്ടിച്ചേർത്ത് വീണ്ടും വറുക്കുക,പകുതിമൂപ്പിൽ കായം കഷണവും ഇട്ട് മൂപ്പിച്ചെടുക്കുക. നല്ല ചുമക്കെവറുക്കണം. തീ കെടുത്തിയിട്ടു അതിലേക്ക്, മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി,പുളിയും ചേര്ക്കു ക. നന്നായി ബ്രൌൺ നിറമാകുന്ന ഈ തേങ്ങാക്കൂട്ട് നന്നായി മിക്സിയിൽ പൊടിച്ചെടുക്കുക. പുളിയും ഇത്തിരി മുന്നോട്ടായിരിക്കണം. പൊടിച്ച ശേഷം രുചിച്ചു നോക്കി ആവശ്യമെങ്കിൽ കൂടുതൽ പുളിചേർക്കുക. വെള്ളം ഒട്ടും ചേർക്കാതെ, പൊടിച്ചെടുക്കുന്നു എന്നതാണ് ഈ ചമ്മന്തിപ്പൊടിയുടെ പ്രത്യേകത.

കുറിപ്പ്:- സ്വന്തംവീട്ടില്നി്ന്നും കുറച്ചുനാൾ മാറിനില്ക്കേ ണ്ടിവരുമ്പോൾ മലയാളി അമ്മമാരുടെ മനസ്സിൽ മകന് മകൾക്ക് ഭർത്താവിന് കൊടുത്തുവിടുന്ന ഭക്ഷണസാധനങ്ങളിൽ മറക്കാതെ പൊടിച്ചുണ്ടാക്കി കൊടുത്തുവിടുന്ന ഒരു ചമ്മന്തിപ്പൊടി ആണിത്. നമ്മുടെ വീട്ടിലെ തേങ്ങ പൊടിക്കുകയാണെങ്കിൽ, എണ്ണയുടെ കൂടുതൽ കാരണം ഒന്നു നന്നായി കുഴഞ്ഞുവരാൻ സാദ്ധ്യതയുണ്ട്. ഒരു പരന്ന പാത്രത്തിൽ നിരത്തി ഒന്നുണങ്ങാൻ അനുവദിച്ചതിനു ശേഷം കുപ്പിയിലേക്ക് മാറ്റാം. മാസങ്ങളോളം ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാം. ഒരു ചമ്മന്തിപ്പൊടിയായും, ചോറിനൊപ്പവും, പൊതിച്ചോടിലും ഇത് ധാരാളമായി ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നു.